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Garfagnana

Garfagnana literalmente significa Gran Bosque. Se ha definido como la Isla Verde de la Toscana debido a sus exuberantes bosques de castaños y hayas que se intercalan con numerosos pueblos pequeños que caracterizan el valle.

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Los Garfagnini (gente de Garfagnana) han sido durante siglos agricultores, pastores, leñadores y canteros. Esta "tradición" permanece viva también en su cocina.

Las castañas, que han sido el principal alimento durante generaciones, son el ingrediente principal de la "polenta di neccio", hoy difundida con la marca DOP (Denominación de Origen Protegida).

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Las carnes son esencialmente las de cerdo o de animales de granja, pero también las truchas aparecen a menudo en las mesas de los Garfagnini.

Luego está la espelta - utilizada en las sopas y pasteles - la polenta de maíz, y los dulces de harina de castañas (castagnacci y necci). La "pasimata", un plato un poco más elaborado, es un postre típico del período de Pascua y su receta es mantenida en secreto por cada ama de casa.

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Garfagnana es también cultura, con sus pueblos, fortificaciones, ermitas, santuarios y museos.

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